UFMT desenvolve leites fermentados com frutos nativos para agregar valor nutricional

14/08/2025 às 10:33
Redação

PROJETO

A Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT) está pesquisando leites fermentados com polpas de frutos nativos como cupuaçu, mangaba e ata, visando ampliar opções na indústria láctea e agregar valor nutricional. O projeto, coordenado pela doutora Maressa Caldeira Morzelle e financiado pela Fapemat, já desenvolveu uma formulação com cupuaçu, ajustando sabor e estabilidade, e está testando versões com mangaba, rica em fibras, e ata, sem adição de açúcar.

As pesquisas incluem análises físico-químicas, testes de compostos bioativos, vida de prateleira e avaliação sensorial, além de estudos sobre efeitos na microbiota intestinal. A meta é criar produtos funcionais, valorizar frutos regionais e gerar inovação para o setor de alimentos.

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